main image

conceptccccccc

いのちが喜ぶ発酵

食べ物が発酵すると、うまみが増しておいしくなり、保存性が高まって、さらにカラダにも良い効果がある。先人の知恵により受け継がれてきた発酵文化は、日本の四季や土地によって様々な発酵食が生まれました。
今の世の中は便利で、旨味調味料を使えば何でもおいしくなるし、保存料を使えば長持ちします。醤油や味噌やお酒もより造りやすい造り方に移行している。
そこにはドラマがないし、感動も生まれない。
僕は食事やお酒は人生を豊かにするものだと思うし、カラダが本能的に美味しいと感じる料理やお酒を提供したい。
幸運にも、料理人人生の中で、良い出会いや繋がりを持つ事が出来ました。
無農薬で土壌を強くして作った有機野菜。
育て方やエサの細部にまでこだわったお肉の旨さ。
醤油や味噌、味醂、酢など、発酵による熟成由来の旨味、香りを感じる本物の発酵調味料。
大地の恩恵を受けた穀物や果実を微生物の力で最大限に表現しようとする醸造家たち。
携わってきた人、ものをたくさんの人に届けたい。そして感動を味わってもらいたい。
お店を通していのちが喜ぶ発酵料理を感じてもらい、発酵の素晴らしさを知ってもらうきっかけになれば幸いです。
ここは『発酵が織り成す料理とパンとお酒が楽しめる料理店』。

発酵ルパン

山崎 誠生

「文化庁登録有形文化財」

1F席

国の登録有形文化財全国初の長屋として登録されました。築70年以上の蔵を改装した店内は客席1階カウンター6席、2階4名テーブル3卓12席でJAZZが流れる癒しの空間で食事を楽しめます。2階は宴会等、貸し切りも承ります。

2F席 2F席

food


鈴鹿、近藤けい子ナチュラルベジタブルファームより取り寄せる無農薬野菜や、茨城県の鹿熊豚、市場にて目利きした鮮魚を中心に、季節感のある素材を活かした料理を和・洋問わず、発酵を織り混ぜながら仕立てています。

food

shop


shop

所在地

大阪府大阪市阿倍野区阪南町1-50-23

google map

定休日

月曜日

営業時間

(火曜日~日曜日)
昼 12時~ご予約承ります
夜 17時~22時

電話番号

06-7222-0139

メールアドレス

hakkoulepan@gmail.com

「社員スタッフ募集中」

お店は常に成長していかなければ続いていかないと思っています。
今のお店は自分の想いを形にして出来ました。新たに新しい事も取り組んで行きたいと思っています。お店に興味があり、一緒に成長していってくれる仲間になってもらえたらと思います。ご興味ある方ご連絡下さい。
※お店に一度でも来た事ある方に限らせて頂きます。